白いダイヤ

最終更新: 2020年9月14日


駿河湾で獲れる“白いダイヤ”こと「シロアマダイ」。アマダイは底曳き網で揚がるものは練り製品にも使われますが、高価なものは魚類中最上級の値段です。古くは関西以西で食べられていたもの。水分が多く柔らかい身なので、取り扱う場合、熟練を要します。これが関西料理の進出とともに関東でも超高級魚となっています。主に割烹料理店などで焼きものなどになります。特に京料理(京都)には欠かせないものです。どちらかといえば一般家庭からは遠い存在ですが、サスエ前田魚店では、干物の代表選手。ひと塩するだけで旨味が上がってきます!味の余韻が楽しめます!


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